Φύλλο Τεχνικών Σταφυλιών: Sangiovese, Alicante, Ciliegiolo Σύστημα εκπαίδευσης: Spurred cordon και Capovolto Toscano Πυκνότητα αμπέλου: 2000 φυτά ανά εκτάριο Τύπος εδάφους: Πηλός με ασβεστόλιθο Ηλικία των αμπελιών: Πάνω από 50 χρόνια Υψόμετρο: Περίπου 300 mt πάνω από τη θάλασσα Περίοδος συγκομιδής: Μεταξύ του δεύτερου μισού του Σεπτεμβρίου και της πρώτης εβδομάδας του Οκτωβρίου. Ζύμωση Τα σταφύλια συγκομίζονται χωριστά. Η διαβροχή σε διαφορετικές δεξαμενές για κάθε σταφύλι, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, διαρκεί περίπου 20 ημέρες, λίγο περισσότερο για το Sangiovese, περίπου 10 ημέρες για το Ciliegiolo. Η φυσική μηλογαλακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα λίγο μετά την απόσυρση. Παλαίωση 12 μήνες σε ανοξείδωτο ΦΠΑ, Περίπου 6 μήνες σε βαρέλια από ξύλο δρυός και καστανιάς. Πριν