Η παραγωγή κρασιού, η πρώτη μας οινική δημιουργία
Δημιουργώντας ένα κρασί που αφηγείται την ιστορία μας
Σίγουρα δεν είναι μυστικό, απολαμβάνουμε τα κρασιά μας! Η Marthese και εγώ απολαμβάνουμε κρασιά μαζί σε όλη την Ιταλία από τότε που παντρευτήκαμε πριν από περισσότερα από 25 χρόνια. Διαπιστώνουμε ότι τα κρασιά συνδυάζονται με αναμνήσεις φίλων, γεγονότων, τοποθεσιών, ηλιοβασιλέματος, εστιατορίων ή ειδικών στιγμών στη ζωή μας που γιορτάζουμε.
Το ταξίδι μας στο κρασί
Όσο ήμασταν μαζί, το ταξίδι μας στο κρασί πιστεύουμε ότι ήταν σαν οποιονδήποτε άλλον που ξεκίνησε να δοκιμάζει και να πίνει κρασί με ελάχιστη γνώση του κόσμου του κρασιού και της πολυπλοκότητας της επιλογής του, αρχίσαμε να απολαμβάνουμε αφρώδες κρασί και λευκά κρασιά και σιγά σιγά καταλάβαμε τα αρώματα, τα χρώματα και τις γεύσεις των κρασιών που μας άρεσαν, ήταν κυρίως γρασίδι, άχυρο, μέλι, τέτοια πράγματα, φυσικά πράγματα που απολαμβάναμε και βρίσκαμε στη φύση.
Προχωρήσαμε αργά στα κόκκινα κρασιά τον πρώτο μας χειμώνα μαζί και ξεκινήσαμε με ανοιχτά κόκκινα, με λίγο σώμα αλλά πολύ άρωμα, προχωρήσαμε γρήγορα σε κόκκινα κρασιά που ήταν πιο γεμάτα σώμα και γεμάτα ή γεύση με μια νότα τανίνης, με γεύσεις και αρώματα μας άρεσε να είμαστε σοκολάτα, χουρμάδες και σμέουρα. Εκείνη την εποχή πίναμε κρασιά βάσει συστάσεων και κοιτούσαμε κριτικές, οπότε ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να δοκιμάζουμε κρασιά πιο ελεύθερα για να βρούμε πραγματικά εκείνα τα κρασιά που μας ενδιέφεραν. Νομίζω ότι κάναμε καλή δουλειά, τώρα παραγγέλνουμε κρασί με βάση την εμπειρία και την ιστορία, αν και μερικές φορές ακόμα και από συστάσεις.
Δημιουργώντας ένα κρασί που θα θέλαμε
Από νωρίς στις συζητήσεις μας αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε ένα κρασί που θα απολάμβαναν οι φίλοι μας και εμείς. Αυτό θα σήμαινε ότι το κρασί θα ήταν πολύπλοκο, γεμάτο σώμα, δρυς παλαιωμένο και γεμάτο υφές και αρώματα που θα το έκαναν ενδιαφέρον στη μύτη και στην παλέτα. Πώς θα φτάναμε σε αυτό το σημείο, ξεκίνησα με τη λεπτομέρεια του τι μας αρέσει σε ένα κρασί και προχωρήσαμε προς την κατανόηση του τρόπου εισαγωγής αυτών των γεύσεων και των αρωμάτων στο κρασί μας, εδώ φυσικά χρειαζόμασταν τη βοήθεια κάποιου με εμπειρία δημιουργίας κρασιού.
Το πρώτο μας κρασί, πώς να το δημιουργήσουμε
Η πρακτική πλευρά της δημιουργίας ενός υπέροχου κρασιού έρχεται με πολλές αποφάσεις, το κύριο σταφύλι μας θα ήταν το Sangiovese, με μια άλλη ποικιλία προστιθέμενη για γεύση και πολυπλοκότητα, έχουμε ήδη καλλιεργήσει τα σταφύλια μας και ελπίζουμε ότι αυτό το Σεπτέμβριο θα έχουμε μια συγκομιδή που θα μας επιτρέψει να παράγει πολλές χιλιάδες μπουκάλια κρασί. Φυσικά αυτό το κρασί θα είναι σε παραγωγή για τουλάχιστον 18 μήνες, καθώς θέλαμε να βγάλουμε ένα κρασί που παλαιώθηκε, ένα απόθεμα.
Αυτή τη στιγμή ακόμα αποφασίζουμε ποιος συνεργάτης μπορεί να μας βοηθήσει στη δημιουργία του κρασιού, να αποθηκεύσουμε το κρασί και τελικά να εμφιαλώσουμε το κρασί, αλλά εργαζόμαστε σκληρά για να βρούμε την κατάλληλη ομάδα που θα μας βοηθήσει να παράγουμε το πρώτο Tenuta Le Mandorlaie αποθεματικό κρασί.
Σίγουρα θα προσθέσω περισσότερα νέα για την παραγωγή κρασιών, στο blog της ιστοσελίδας μας, Instagram και Facebook, ακολουθήστε μας για όλες τις τελευταίες ενημερώσεις.
