Είναι μια απίστευτη εποχή του χρόνου, veraison, όταν αρχίζουμε να βλέπουμε το χρώμα να εμφανίζεται στα σταφύλια, είναι η μετάβαση από την ανάπτυξη των μούρων στην ωρίμανση των μούρων και είναι ένα φυσιολογικό στάδιο στον κύκλο ζωής του αμπελιού που φαίνεται επίσης από μια αλλαγή και στα δύο την εμφάνιση και τη σκληρότητα του σταφυλιού. Μέγεθος σταφυλιού Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης ρυθμίζεται το μέγεθος του σταφυλιού, προτιμώνται μικρότερα μούρα για να παραχθεί κρασί υψηλής ποιότητας καθώς υπάρχει καλύτερη αναλογία «φλοιού προς χυμό» που συνδυάζεται για να δώσει στο κρασί καλύτερη δομή και συγκέντρωση γεύσης. Ωριμάζουν όλα τα σταφύλια μαζί; Δεν ωριμάζουν όλα τα τσαμπιά σταφυλιού