Ez az az évszak, amikor elkezdjük a szőlőmetszést Tenuta Le Mandorlaie Maremmában, Toszkánában. A szőlő jól alszik az idei hideg éjszakák óta, és sok hideg éjszakára van szükség ahhoz, hogy a szőlőtőkék elég hosszú ideig nyugalmi állapotban legyenek, hogy felkészüljenek a következő növekedési időszakra. szőlőfagyvédelmet végzünk. Január közepén járunk, az éjszakák még mindig hidegek, több -2 és -3 éjszaka is eltelt, és még néhány mínusz fokos éjszaka várható, ez várhatóan folytatódik