Terwijl de olijvenoogst in volle gang is, zijn we druk bezig met het verzamelen van olijven en brengen ze naar de olijfmolen waar de nieuwste machines voor koude persing ongelooflijke olijfolie maken van de door ons geleverde olijven. Het maken van de beste olijfolie is een wetenschap, en Fabrizio, de eigenaar van de fabriek van Frantoio Rossi, weet precies hoe hij zijn machines met maximale efficiëntie moet laten werken om ervoor te zorgen dat de geproduceerde olie van topkwaliteit is. Vanaf het moment dat de olijven het koude persproces ingaan, bevinden ze zich in een omgeving zonder zuurstof, waardoor de problemen die kunnen optreden door oxidatie tijdens de verwerking van de olijven worden geëlimineerd. Dit is slechts één stap in de richting van het maken van verbazingwekkend smaakvolle olijfolie