Extra vierge olijfolie wordt als goed voor u beschouwd vanwege de verschillende gezondheidsvoordelen. Hier zijn enkele redenen waarom: Rijk aan gezonde vetten: Extra vierge olijfolie is een goede bron van enkelvoudig onverzadigde vetten, die als 'gezonde' vetten worden beschouwd. Van deze vetten is aangetoond dat ze het LDL-cholesterolgehalte (“slechte”) helpen verlagen, wat het risico op hartaandoeningen kan verlagen. Ontstekingsremmende eigenschappen: Extra vierge olijfolie bevat verbindingen die ontstekingsremmende eigenschappen hebben, zoals oleocanthal. Chronische ontstekingen zijn in verband gebracht met verschillende gezondheidsproblemen, zoals hartziekten, kanker en de ziekte van Alzheimer, dus het verminderen van ontstekingen kan het risico hierop helpen verlagen.