Bij Tenuta Le Mandoralie wordt onze Extra Vierge Olijfolie, ook bekend als EVOO, uitsluitend gemaakt van de eerste, koude persing die binnen 6 tot 12 uur na de oogst wordt uitgevoerd. Onze olijven worden tot olijvenpulp vermalen met alleen mechanische kracht in een watergekoelde hightech olijfoliemachinepers. Dus wat is het verschil tussen olijfolie van eerste persing en olijfolie van eerste persing? Er wordt ons vaak gevraagd wat het verschil is tussen olijfolie van eerste persing en extra olijfolie van eerste persing? Olijven die bestemd zijn om Extra Vierge Olijfolie te worden, worden koud geperst en geplet terwijl een temperatuur van minder dan 27 C (80.6 F) wordt gehandhaafd.