We wilden altijd boeren op de manier die bekend staat als BIO, of Biologisch, dus zonder pesticiden, en met behulp van biologische methoden. Met deze mentaliteit zijn we onze boerderij begonnen en voor onze gewassen zorgen, of het nu druiven, olijven of groenten zijn. Toen we met onze agronoom Francesco begonnen te praten, ontdekten we dat ons land BIO-gecertificeerd was, dus biologisch geteeld, maar helaas waren de jaarlijkse betalingen om de aanvraag op het land te houden gestopt, wat betekende dat het land weer gewoon normale landbouwgrond was, en we zou de aanvraagprocedure vanaf het begin moeten starten. Drie jaar monitoring Ja, drie jaar biologisch logboek bijhouden om te documenteren