Het is inderdaad een ongelooflijke tijd van het jaar, wanneer we de kleur in de druiven beginnen te zien verschijnen, het is de overgang van de groei van de bessen naar het rijpen van de bessen en het is een fysiologische fase in de levenscyclus van de wijnstok die ook blijkt uit een verandering in beide het uiterlijk en de hardheid van de druif. Druivengrootte Tijdens deze fase wordt de grootte van de druif bepaald. Kleinere bessen hebben de voorkeur om wijn van hoge kwaliteit te maken, omdat er een betere verhouding van schil tot sap is, waardoor de wijn een betere structuur en concentratie van smaak krijgt. Rijpen alle druiven samen? Niet alle druiventrossen rijpen op de