Ponieważ zbiory oliwek trwają pełną parą, jesteśmy zajęci zbieraniem oliwek i przewożeniem ich do tłoczni oliwek, gdzie najnowocześniejsze maszyny do tłoczenia na zimno wytwarzają z dostarczonych przez nas oliwek niesamowitą oliwę z oliwek. Wytwarzanie najlepszej oliwy z oliwek to nauka, a Fabrizio, właściciel młyna Frantoio Rossi, wie, jak utrzymać maksymalną wydajność swoich maszyn, aby zapewnić najwyższą jakość wytwarzanej oliwy. Od chwili, gdy oliwki wchodzą do procesu tłoczenia na zimno, znajdują się w środowisku pozbawionym tlenu, co eliminuje problemy, które mogą wystąpić w wyniku utleniania podczas przetwarzania oliwek, to tylko jeden krok w kierunku uzyskania niezwykle smacznej i aromatycznej oliwy z oliwek