Jako małe gospodarstwo ekologiczne w Maremma w Toskanii musimy stale szukać sposobów wspierania dochodów naszych gospodarstw, czy to poprzez produkcję oliwy z oliwek, uprawę winogron do produkcji wina, czy też sadzenie i uprawę warzyw do wykorzystania w kuchni wiejskiej i w ten sposób zmniejszyć nasze wydatki na żywność poprzez oszczędzanie wody i wytwarzanie energii za pomocą naszych paneli fotowoltaicznych i rozwiązań w zakresie przechowywania akumulatorów. Wniosek o założenie winnicy Ponieważ mogliśmy złożyć wniosek o zasadzenie nowego obszaru winnicy, zrobiliśmy to, było to skomplikowane i ostatecznie zajęło ponad 6 miesięcy, zanim dowiedzieliśmy się, czy otrzymaliśmy pozwolenie