Vždy jsme chtěli hospodařit způsobem známým jako BIO nebo Organic, tedy bez pesticidů, a používat organické metody, a tak jsme s tímto myšlením založili naši farmu a starali se o naše plodiny, ať už to byly hrozny, olivy nebo zelenina. Když jsme začali mluvit s naším agronomem Francescem, zjistili jsme, že naše půda byla certifikována BIO, tedy obhospodařována ekologicky, bohužel však přestaly roční platby za udržení aplikace na půdě, což znamenalo, že půda byla zase jen normální zemědělská půda, a my bude nutné zahájit proces žádosti od začátku. Tři roky sledování Ano, tři roky vedení ekologického deníku k dokumentaci