Je to roční období, kdy se začínáme dívat na prořezávání našich vinic Tenuta Le Mandorlaie v Maremmě v Toskánsku. Vinná réva dobře spí, protože chladných nocí, které jsme letos měli, bylo mnoho a trvá určitý počet chladných nocí, aby réva byla dostatečně dlouho v klidu, aby se připravila na další růstovou sezónu, tak jak provádíme protimrazovou ochranu vinic. Jelikož jsme v polovině ledna, noci jsou stále chladné, několik nocí -2 a -3 již uplynulo a několik nocí s minusovými stupni na cestě, lze očekávat, že to bude pokračovat