At Tenuta Le Mandorlaie mindig is az volt az álmunk, hogy egy hihetetlen bio extra szűz olívaolajat készítsünk, amellyel gazdálkodóként támogathatjuk bevételeinket, és hogy minden barátunk és családunk rendelkezésére álljon egy bio extra szűz olívaolaj. Az első két évben az új tanyasi otthonunkban keményen dolgoztunk, hogy minden fát boldoggá tegyünk és termelésbe hozzuk, befejeztük már, nem, de ez rendben van, sok évbe fog telni, amíg az összes fát visszaállítjuk a teljes egészségre. Több mint 900 fával és 5 fajta olajbogyóval ez egy folyamatos metszési folyamat.