At Tenuta Le Mandorlaie det har altid været vores drøm at lave en utrolig økologisk ekstra jomfru olivenolie, som vi kunne bruge til at støtte vores indkomst som landmænd, og at alle vores venner og familie kunne have en økologisk ekstra jomfru olivenolie til rådighed for dem. I løbet af de første to år på vores nye bondegård har vi arbejdet hårdt for at få alle træerne glade og i produktion, er vi færdige endnu, nej, men det er OK, det vil tage os mange år at få alle træerne tilbage til fuld sundhed , og med over 900 træer og 5 sorter af oliven, er det en kontinuerlig proces med beskæring