C'est une période incroyable de l'année, la véraison, où l'on commence à voir apparaître la couleur dans les raisins, c'est la transition de la croissance des baies à la maturation des baies et c'est une étape physiologique du cycle de vie de la vigne qui se traduit également par un changement des deux l'aspect et la dureté du raisin. Taille du raisin Au cours de cette phase, la taille du raisin est définie, les baies plus petites sont favorisées afin de produire un vin de haute qualité car il y a un meilleur rapport « peau/jus » qui se combine pour donner au vin une meilleure structure et une meilleure concentration de saveur. Tous les raisins mûrissent-ils ensemble ? Toutes les grappes de raisin ne mûrissent pas à la