La véraison en raisin, qu'est-ce que c'est ?

C'est une période incroyable de l'année, la véraison, où l'on commence à voir la couleur apparaître dans les raisins, c'est la transition de la croissance des baies à la maturation des baies et c'est une étape physiologique du cycle de vie de la vigne qui se manifeste également par une modification de l'aspect et de la dureté du raisin.

Taille des raisins

Au cours de cette phase, la taille du raisin est définie, les baies plus petites sont privilégiées afin de produire un vin de haute qualité car il existe un meilleur rapport « peau/jus » qui se combine pour donner au vin une meilleure structure et une meilleure concentration de saveur.

Tous les raisins mûrissent-ils ensemble ?

Toutes les grappes de raisin ne mûrissent pas en même temps, il se peut que certaines grappes qui semblent ne pas mûrir soient retirées afin de faciliter davantage la maturation de toutes les autres grappes.