È un periodo dell'anno incredibile, l'invaiatura, quando iniziamo a vedere il colore degli acini, è il passaggio dalla crescita degli acini alla maturazione degli acini ed è una fase fisiologica nel ciclo di vita della vite che si manifesta anche con un cambiamento in entrambi l'aspetto e la durezza dell'uva. Calibro dell'acino Durante questa fase viene impostata la dimensione dell'acino, si preferiscono acini più piccoli per produrre vino di alta qualità in quanto vi è un migliore rapporto buccia-succo che concorre a conferire al vino una migliore struttura e concentrazione di sapore. L'uva matura tutta insieme? Non tutti i grappoli maturano alla stessa ora