Scheda Tecnica Uve: Sangiovese, Alicante, Ciliegiolo Sistema di allevamento: Cordone speronato e Capovolto Toscano Densità d'impianto: 2000 piante per ettaro Tipo di terreno: Argilloso con calcare Età delle viti: Oltre 50 anni Altitudine: Circa 300 mt s.l.m. Epoca di vendemmia: Tra la seconda metà di settembre e la prima settimana di ottobre. Fermentazione Le uve vengono raccolte separatamente; la macerazione in vasche diverse per ogni uva, a temperatura controllata, dura circa 20 giorni, poco di più per il Sangiovese, circa 10 giorni per il Ciliegiolo. La fermentazione malolattica naturale avviene poco tempo dopo la svinatura. Invecchiamento 12 mesi in vasche d'acciaio, circa 6 mesi in botti di rovere e castagno. Prima