テクニカルデータシート ブドウ: サンジョヴェーゼ、アリカンテ、チリジョーロ トレーニングシステム: 拍車線とカポボルト・トスカーノ ブドウの密度: ヘクタールあたり 2000 本 土壌の種類: 石灰岩を含む粘土質 ブドウの樹齢: 50 年以上 標高: 海抜約 300 m収穫時期: 20月後半から10月第12週まで 発酵 ブドウは別々に収穫されます。温度管理されたブドウごとに異なるタンクでのマセラシオンには約6日かかりますが、サンジョヴェーゼではそれより少し長く、チリジョーロでは約XNUMX日かかります。搾り出してから短時間で自然なマロラクティック発酵が起こります。ステンレスVATでXNUMXヶ月、オークと栗の木樽で約XNUMXヶ月熟成。前に