新鮮なポルチーニ茸の最高のレシピ
ポルチーニ茸, 豊かでナッツのような風味と肉のような食感が高く評価されており、料理に最適です。ここでは新鮮なポルチーニ茸のレシピをいくつかご紹介します。新鮮なポルチーニ茸を使って自宅で作ることができるおいしい料理です。乾燥したポルチーニ茸を使って調理することもできます。指示に従ってポルチーニ茸を使用する準備をするだけです。
1. ポルチーニのリゾット
炊き上がったお米に刻んだポルチーニ茸を加えて、クリーミーで風味豊かなリゾットを作りましょう。最後にパルメザンチーズとトリュフオイルを少しかけて、贅沢な味わいをお楽しみください。
フレッシュポルチーニ リゾット 新鮮なポルチーニ茸の素朴で豊かな風味を捉えた楽しい料理です。簡単なレシピをご紹介します。
保湿成分
- アルボリオライス1カップ
- 1 / 2カップドライ白ワイン
- 新鮮なポルチーニ茸 1ポンド（皮をむいてスライス）
- 1玉ねぎ、細かく刻んだもの
- 2クローブニンニク、みじん切り
- 野菜スープまたはチキンスープ 4 カップ（保温）
- パルメザンチーズ1/2カップ、すりおろした
- 2バター大さじ
- 2大さじオリーブオイルは、
- 味に塩と胡椒
- 新鮮なパセリ、みじん切り（飾り用）
指示：
- 新鮮なポルチーニを準備します。
- 新鮮なポルチーニ茸は柔らかいブラシや布で汚れを落としてください。椎茸は石づきを切り落とし、一口大に切ります。
- 玉ねぎとにんにくを炒める：
- 大きな鍋またはリゾット鍋にオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまでさらにXNUMX分炒めます。
- 新鮮なポルチーニ茸のソテー:
- スライスした新鮮なポルチーニ茸を鍋に加え、水分が出て黄金色になるまで調理します。
- ライスをトーストする:
- 鍋にアルボリオ米を加え、油がなじむように炒めます。お米の周りが少し半透明になるまで1〜2分間トーストします。
- 白ワインでデグレーズ：
- 白ワインを注ぎ、液体がほとんど米に吸収されるまで絶えずかき混ぜます。
- スープの追加を開始します。
- 温かい野菜または鶏のスープをお玉一杯ずつ入れて、頻繁にかき混ぜ始めます。次の柄杓を追加する前に、液体が吸収されるまで待ちます。米がアルデンテに炊き上がるまでこのプロセスを続けます。通常は約 18 ～ 20 分かかります。
- 新鮮なポルチーニ茸を加えます。
- 調理の最後の数分間に、ソテーした新鮮なポルチーニ茸をリゾットに加え、米と溶け込みます。
- バターとパルメザンチーズで仕上げます。
- 米が炊き上がったら、バターとすりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜます。クリーミーさが加わり、リゾットの風味がさらに高まります。塩とコショウで味を調えます。
- 付け合わせとサーブ：
- 新鮮なポルチーニのリゾットに刻んだ新鮮なパセリを飾ります。風味が引き立つように、熱いうちにすぐにお召し上がりください。
新鮮なポルチーニ茸のボリュームと素朴な風味を満喫しながら、自家製のフレッシュポルチーニリゾットをお楽しみください。貴重なキノコの真髄を存分に活かした、ホッと満足の一品です。
2. ポルチーニの生パスタ
茹でたパスタを、ソテーしたポルチーニ茸、ニンニク、オリーブオイル、フレッシュハーブで作ったソースと和えます。おろしペコリーノチーズやパルメザンチーズをトッピングすれば、シンプルながらも贅沢な一品に仕上がります。
フレッシュポルチーニパスタを作ることは、新鮮なポルチーニ茸の素朴で豊かな風味を表現する楽しい方法です。簡単なレシピをご紹介します。
保湿成分
- 生パスタ 8 オンス (約 225g) (タリアテッレ、フェットチーネ、またはパッパルデッレが適しています)
- 新鮮なポルチーニ茸 1ポンド（皮をむいてスライス）
- 2大さじオリーブオイルは、
- 2クローブニンニク、みじん切り
- 1 / 2カップドライ白ワイン
- 味に塩と胡椒
- 新鮮なパセリ、みじん切り（飾り用）
- すりおろしたパルメザンチーズ（お好みで）
指示：
- 新鮮なポルチーニを準備します。
- 新鮮なポルチーニ茸は柔らかいブラシや布で汚れを落としてください。椎茸は石づきを切り落とし、一口大に切ります。
- 生パスタを調理します。
- 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。生パスタをパッケージの表示に従ってアルデンテになるまで茹でます。通常、生パスタは乾燥パスタよりも早く調理できるため、様子を見守ってください。
- ニンニクとフレッシュポルチーニのソテー：
- 大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまで約1分炒める。スライスした新鮮なポルチーニ茸を加え、水分が出て黄金色になるまで炒めます。
- 白ワインでデグレーズ：
- 白ワインを注ぎ、鍋の底をこすって風味のある部分を取り除きます。ワインがわずかに減るまで数分間煮ます。
- 塩とコショウで味付けします。
- 新鮮なポルチーニ茸を塩、コショウで味を調えます。パルメザンチーズ（使用する場合）により塩味が増す可能性があるため、塩分に注意してください。
- 生パスタと組み合わせてください。
- 茹でた生パスタの水を切り、ポルチーニ茸の入ったフライパンに直接加えます。パスタをキノコの混合物に入れて、しっかりと絡めるようにします。
- 付け合わせとサーブ：
- フレッシュポルチーニパスタに刻んだフレッシュパセリを飾ります。必要に応じて、食べる前にすりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。
- 温かいままお召し上がりください:
- 生のポルチーニ パスタは熱いうちにすぐに出して、味を馴染ませます。
ポルチーニ茸のしっかりとした素朴な香りを味わいながら、自家製のフレッシュポルチーニパスタをお楽しみください。新鮮な旬の素材を活かした、シンプルながらも上品な一品です。
3. フレッシュポルチーニ茸のスープ
キノコを玉ねぎとニンニクと一緒に炒め、スープで煮込むことで、ボリュームたっぷりのポルチーニ茸のスープを作ります。タイムやローズマリーなどのハーブを加えて味に深みを出します。
新鮮なポルチーニ茸のスープを作ることで、この貴重なキノコのしっかりとした素朴な風味を存分に楽しむことができます。フレッシュポルチーニ茸のスープの簡単なレシピは次のとおりです。
保湿成分
- 新鮮なポルチーニ茸 1ポンド（皮をむいてスライス）
- 1玉ねぎ、細かく刻んだもの
- 2クローブニンニク、みじん切り
- 2大さじオリーブオイルは、
- 野菜またはチキンスープ 4カップ
- ミディアムポテト2個、皮をむき、さいの目に切った
- 1 / 2カップドライ白ワイン
- 牛乳またはクリーム 1カップ（コクを加えたい場合はお好みで）
- 味に塩と胡椒
- フレッシュタイムまたはローズマリー（お好みで）
- 新鮮なパセリ、みじん切り（飾り用）
- すりおろしたパルメザンチーズ（お好みで）
指示：
- 新鮮なポルチーニを準備します。
- 新鮮なポルチーニ茸は柔らかいブラシや布で汚れを落としてください。椎茸は石づきを切り落とし、一口大に切ります。
- 玉ねぎとにんにくを炒める：
- 大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまでさらにXNUMX分炒めます。
- 新鮮なポルチーニ茸のソテー:
- スライスした新鮮なポルチーニ茸を鍋に加え、水分が出て黄金色になるまで煮ます。
- 白ワインでデグレーズ：
- 白ワインを注ぎ、鍋の底をこすって風味のある部分を取り除きます。ワインを数分間煮ます。
- ジャガイモとスープを加えます。
- 角切りのジャガイモを加えて混ぜ、野菜スープまたはチキンスープを注ぎます。新鮮なタイムやローズマリーがある場合は、風味を加えるために 15 ～ 20 本の小枝を追加できます。スープを穏やかに沸騰させ、ジャガイモが柔らかくなるまで、通常は約XNUMX〜XNUMX分間煮ます。
- ブレンド (オプション):
- よりクリーミーな食感を得るには、浸漬ブレンダーを使用してスープを部分的にブレンドし、食感のための塊を残します。または、スープの一部をブレンダーに移し、ブレンドして鍋に戻します。
- ミルクまたはクリームを追加します (オプション):
- お好みで牛乳や生クリームを加えてスープにコクを加えます。必要に応じてスープを追加して、お好みの濃度に調整してください。
- 季節と付け合わせ:
- 新鮮なポルチーニ茸のスープに塩、コショウで味を調えます。タイムやローズマリーの小枝を取り除きます。刻んだ新鮮なパセリを飾ります。
- 提供して楽しんでください:
- 新鮮なポルチーニ茸のスープをボウルに注ぎ、必要に応じてすりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。温かくお召し上がりいただき、新鮮なポルチーニ茸の豊かで素朴な風味をお楽しみください。
このスープは素晴らしい前菜または心地よいメインコースになります。サクサクのパンと一緒にお召し上がりいただくと、満足感のあるお食事をお楽しみいただけます。
4. ポルチーニ ポレンタ
ソテーしたポルチーニ茸を加えて混ぜることで、クリーミーなポレンタをさらに引き立てます。サイドディッシュとして、またはグリルした肉やロースト野菜のベッドとして提供し、ポルチーニ茸の豊かで素朴な風味とポレンタのクリーミーで心地よい食感を組み合わせる素晴らしい方法です。簡単なレシピをご紹介します。
保湿成分
- ポレンタ（粗いコーンミール）1カップ
- 水またはスープ（野菜または鶏肉） 4カップ
- 新鮮なポルチーニ茸、皮をむいてスライスしたもの 1カップ
- 2バター大さじ
- 2大さじオリーブオイルは、
- 2クローブニンニク、みじん切り
- 味に塩と胡椒
- すりおろしたパルメザンチーズ 1/2 カップ（お好みで）
- 新鮮なパセリ、みじん切り（飾り用）
指示：
- 新鮮なポルチーニを準備します。
- 新鮮なポルチーニ茸は柔らかいブラシや布で汚れを落としてください。椎茸は石づきを切り落とし、一口大に切ります。
- ポレンタを調理します。
- 中くらいの大きさの鍋に水またはスープを沸騰させます。ダマにならないように絶えずかき混ぜながら、ポレンタを徐々に加えます。
- ポレンタを煮る：
- 火を弱め、頻繁にかき混ぜながらポレンタを煮ます。調理時間はポレンタの種類によって異なりますが、一般的にポレンタがクリーミーで滑らかになるまでに約15〜20分かかります。
- ポルチーニ茸のソテー：
- 別の鍋にバターとオリーブオイルを入れて中火で加熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまで約1分炒める。スライスした新鮮なポルチーニ茸を加え、水分が出て黄金色になるまで炒めます。
- ポルチーニとポレンタを組み合わせます。
- ポレンタがお好みの固さに調理されたら、ソテーしたポルチーニ茸を加えてかき混ぜ、ポレンタ全体に均一に行き渡るようにします。
- 味付けしてチーズを追加します（オプション）：
- ポルチーニ・ポレンタを塩、コショウで味を調えます。お好みに応じて、すりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜると、コクが増します。必要に応じて調味料を調整してください。
- 温かいままお召し上がりください:
- ポルチーニ ポレンタをスプーンで皿またはボウルに盛り付けます。刻んだ新鮮なパセリを飾ると、鮮やかな色と新鮮さが生まれます。
- オプションのオリーブオイルの霧雨:
- 風味をさらに高めるために、食べる前に高品質のオリーブオイルを上から少し垂らすとよいでしょう。
- 楽しい：
- 新鮮なポルチーニ ポレンタを温かいまま副菜として、または心地よいメインコースとして提供します。グリルした肉や野菜の炒め物とよく合います。
このフレッシュポルチーニポレンタは、ポルチーニ茸のボリュームとポレンタの心地よいクリーミーさを組み合わせた、素朴で風味豊かな料理です。この楽しい食事のユニークで素朴な香りをお楽しみください。
5. ステーキ用ポルチーニクリームソース
ポルチーニ茸をエシャロットと一緒にソテーし、クリームを加えて濃厚な味に仕上げて、ステーキ用の退廃的なソースを作ります。グリルまたはフライパンで焼いたステーキにスプーンをかけてください。
ステーキ用のフレッシュポルチーニクリームソースを作ることは、ポルチーニ茸の素朴な豊かさでステーキの風味を高めるおいしい方法です。簡単なレシピをご紹介します。
保湿成分
- 新鮮なポルチーニ茸、皮をむいてスライスしたもの 1カップ
- 2バター大さじ
- 2大さじオリーブオイルは、
- 2クローブニンニク、みじん切り
- 1 / 2カップドライ白ワイン
- 1カップヘビークリーム
- 味に塩と胡椒
- フレッシュタイムまたはローズマリー（お好みで）
- 新鮮なパセリのみじん切り 大さじ1（飾り用）
指示：
- 新鮮なポルチーニを準備します。
- 新鮮なポルチーニ茸は柔らかいブラシや布で汚れを落としてください。椎茸は石づきを切り落とし、一口大に切ります。
- ポルチーニ茸のソテー：
- 大きな鍋にバターとオリーブオイルを中火で熱します。スライスした新鮮なポルチーニ茸を加え、水分が出て黄金色になるまで炒めます。
- ニンニクを追加します。
- みじん切りにしたニンニクをフライパンに加え、香りが出るまで1分ほど炒めます。
- 白ワインでデグレーズ：
- 白ワインを注ぎ、鍋の底をこすって風味のある部分を取り除きます。ワインがわずかに減るまで数分間煮ます。
- 生クリームを注ぎます。
- 火を弱めて生クリームを注ぎ、キノコと混ぜ合わせます。クリームソースを数分間煮てとろみをつけます。
- 塩とコショウで味付けします。
- ポルチーニクリームソースに塩、こしょうで味を調えます。新鮮なタイムやローズマリーがある場合は、風味を加えるために XNUMX ～ XNUMX 本の小枝を追加できます。
- 好みの粘稠度になるまで煮る:
- 好みの固さになるまでソースを煮ます。濃すぎる場合は、鶏肉や野菜のスープを少し加えて薄めてください。
- ハーブの小枝を取り外します（使用している場合）。
- 新鮮なタイムやローズマリーを加えた場合は、ハーブの小枝をソースから取り出します。
- ソースを完成させます。
- 必要に応じて調味料を調整し、バランスのとれたソースになるようにしてください。
- ステーキと一緒にお召し上がりください:
- お好みに応じてステーキをグリルまたはフライパンで焼きます。ステーキが調理されたら、ポルチーニ クリーム ソースをステーキの上に注ぐか、脇に盛り付けます。
- 付け合わせとサーブ：
- 刻んだ新鮮なパセリを皿に飾り、色と新鮮さを加えます。
ポルチーニ茸の旨みと贅沢な風味を堪能しながら、フレッシュポルチーニクリームソースでステーキをお楽しみください。このソースはステーキにグルメなタッチを加え、あなたの味覚を感動させること間違いなしです。
6. ポルチーニ茸のぬいぐるみ
新鮮なポルチーニ茸の詰め物は、この貴重なキノコの豊かで素朴な風味を際立たせ、絶妙な前菜や副菜になります。新鮮なポルチーニ茸の詰め物の簡単なレシピは次のとおりです。
保湿成分
- 大きな新鮮なポルチーニ茸 4 個
- 1/2カップのパン粉
- 1 / 4カップおろしパルメザンチーズ
- 2クローブニンニク、みじん切り
- みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ2
- 2大さじオリーブオイルは、
- 味に塩と胡椒
指示：
- あらかじめオーブンを温める：
- オーブンを375°F（190°C）に予熱します。
- 新鮮なポルチーニを準備します。
- 新鮮なポルチーニ茸は柔らかいブラシや布で汚れを落としてください。茎を切り取り、スプーンでエラを慎重に取り除き、詰め物用の空洞を作ります。
- 詰め物を準備します。
- ボウルにパン粉、すりおろしたパルメザンチーズ、みじん切りにしたニンニク、刻んだ新鮮なパセリ、オリーブオイルを入れて混ぜます。成分が均一に混ざるまでよく混ぜます。
- フィリングに味付けをする：
- 塩とコショウで味を調えます。パルメザンチーズは塩味を加える可能性があるので、それに応じて調整してください。
- ポルチーニ茸を詰める：
- それぞれのポルチーニ茸にパン粉混合物をたっぷりと詰め、具がしっかりくっつくように優しく押し込みます。
- グラタン皿に置きます:
- 詰めたポルチーニ茸をグラタン皿に並べ、安定してひっくり返らないようにします。
- オーブンで焼きます:
- 詰めたポルチーニ茸を予熱したオーブンで約20〜25分間、またはキノコが柔らかくなり、パン粉のトッピングがきつね色になるまで焼きます。
- 温かいサーブ:
- 詰めたポルチーニ茸をオーブンから取り出し、数分間冷まします。温めてお召し上がりください。
- ガーニッシュ (オプション):
- オプションで、食べる前に、詰めたポルチーニ茸にパセリのみじん切りを追加したり、オリーブオイルを少し垂らしたりすることもできます。
- 楽しい：
- ポルチーニ茸の詰め物を前菜や副菜としてお楽しみください。グラス白ワインとの組み合わせや、ボリュームのある食事の前奏曲としても最適です。
お好みに応じて、詰め物の材料を自由に試してみてください。刻んだナッツ、ソテーしたタマネギ、またはお気に入りのハーブのふりかけなどの材料を追加して、詰めたポルチーニ茸の風味プロファイルをカスタマイズできます。
7. ポルチーニとトリュフのリゾットボール
アランチーニとしても知られるフレッシュポルチーニとトリュフのリゾットボールを作ることは、残ったリゾットを楽しい前菜やスナックに再利用するおいしい方法です。簡単なレシピをご紹介します。
保湿成分
- 残り物のポルチーニとトリュフのリゾット 2カップ
- 1/2カップのパン粉
- 2大卵、殴ら
- 1 / 2カップおろしパルメザンチーズ
- フレッシュモッツァレラチーズ（お好みで詰め物用）
- 揚げる植物油
指示：
- リゾットを準備します。
- ポルチーニとトリュフのリゾットを作ります。リゾットが完全に冷めるまで待ってから作業を進めてください。
- 材料を組み立てます：
- 別のボウルにパン粉、溶き卵、すりおろしたパルメザンチーズを入れます。ここがパン作りステーションになります。
- リゾットボールを作ります。
- 冷めたポルチーニとトリュフのリゾットを少量とり、手でボール状に成形します。お好みに応じて、各ボールの中心に新鮮なモッツァレラの小片を挿入して、ねっとりとしたチーズのような驚きを与えることもできます。
- ブレッドクラムでコーティングする:
- まず各リゾットボールをパン粉の中で転がし、均一にコーティングされていることを確認します。
- 溶き卵に浸す：
- パン粉をまぶしたリゾットボールを溶き卵に浸し、しっかりとまぶします。
- ブレッドクラムで塗り直す：
- ボールにもう一度パン粉をまぶして二重にコーティングし、サクサクした食感を実現します。
- プロセスを繰り返します。
- リゾットボールごとにこのプロセスを繰り返し、トレイまたは皿に置きます。
- ボールを冷やす (オプション):
- 時間があれば、リゾットボールを約30分間冷蔵できます。冷やすことで、揚げるときにしっかりと形を保つことができます。
- 植物油を加熱します:
- 深い鍋またはフライヤーに植物油を入れ、約 350°F (175°C) に加熱します。
- リゾットボールを揚げる：
- リゾットボールを一度に数個ずつ慎重に熱した油に入れ、黄金色になり外側がカリカリになるまで揚げます。これにはバッチごとに約 2 ～ 3 分かかります。
- 水分を排出して休息する:
- 穴あきスプーンを使用して、揚げたリゾットボールをペーパータオルを敷いた皿に移し、余分な油を切ります。数分間休ませてください。
- 温かいサーブ:
- ポルチーニとトリュフのリゾットボールを温めてお召し上がりください。そのままでも、マリナーラやアイオリなどお好みのディップソースと一緒にお楽しみいただけます。
これらのポルチーニとトリュフのリゾット ボールは、残ったリゾットを大勢の人が喜ぶ前菜に再利用する、美味しくて創造的な方法です。素朴なポルチーニとトリュフの風味とクリーミーなリゾットの組み合わせは、楽しいおやつになります。
