Technisches Datenblatt Trauben: Sangiovese, Alicante, Ciliegiolo Erziehungssystem: Spornkordon und Capovolto Toscano Rebdichte: 2000 Pflanzen pro Hektar Bodenart: Lehm mit Kalkstein Alter der Reben: Mehr als 50 Jahre Höhe: Etwa 300 m über dem Meeresspiegel Erntezeit: Zwischen der zweiten Septemberhälfte und der ersten Oktoberwoche. Gärung Die Trauben werden getrennt geerntet; Die Mazeration in verschiedenen Tanks für jede Traube bei kontrollierter Temperatur dauert etwa 20 Tage, etwas mehr für Sangiovese und etwa 10 Tage für Ciliegiolo. Kurze Zeit nach dem Abstich erfolgt die natürliche malolaktische Gärung. Reifung 12 Monate in Edelstahlfässern, ca. 6 Monate in Eichen- und Kastanienholzfässern. Vor